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网投平台哪个信誉更高app|吃皮蛋的旺季,你知道哪些人千万不能吃皮蛋吗

2019-12-27 09:08:33
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松花蛋俗称皮蛋,是我国的传统食品之一。然而,国人十分喜爱的松花蛋,却颇受外国人排斥,甚至入榜“世界十大恶心食品”。当有人问我“什么人千万不能吃皮蛋”时,我承认自己被这个问题吸引了。又到了夏季吃皮蛋的旺季,我们来唠一唠这个问题吧。

松花蛋的制作过程一般是这样的:在鸭蛋(或鸡蛋)外面裹一层草木灰,其中加一些石灰之类的碱性物质。放置一段时间后,蛋白部分变成凝胶状,而蛋黄部分也凝固变色。一般用鸡蛋做的松花蛋,蛋白会呈透明金黄,带有雪花斑点,蛋黄呈黄色。用鸭蛋做的,蛋白一般发黑且不透明,蛋黄呈墨绿色,有松花斑点。

无铅皮蛋不是梦?

传统工艺制作的松花蛋含铅量较高,但随着工艺的进步,我国近年出台了松花蛋新标准,规定了其中铅的含量。如今,正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”,利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅,在减少铅含量的同时,也可以起到封住洞孔的功效。根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息,抽检的松花蛋制品很少铅超标。

但是,下到城乡结合部,下到村庄里走访调查,就会发现“无铅工艺”并没有想象的那样全国普及。一些条件差的小作坊或工厂,为了保证皮蛋的口感和卖相,还是会在制作松花蛋的时候,悄悄添加一些氧化铅进去。这些皮蛋大多是散卖的,也有标签早就统一印刷好了的,后期贴上的“无铅皮蛋”赫然在目。

有的皮蛋小加工厂的技术人员,甚至还不知道自2015年12月1日起,皮蛋开始执行新的国家标准,所有皮蛋制作过程中不得添加铅物质,皮蛋铅含量都不得大于0.5mg/kg。此次新的标准对传统工艺生产的溏心皮蛋也一视同仁,没有再网开一面。以前是允许传统工艺皮蛋铅含量小于或等于3mg/kg。

换言之,现在市面上一些没有标注铅含量的皮蛋,和贴着无铅标签的皮蛋,到底含有多少铅,是不是切实的“无铅工艺”,都不好说。

有鉴于此,孕妇、儿童能不吃就不吃,能少吃就少吃。实在要吃,也要看准有信誉的、货真价实的无铅品牌。

摄食同样量的铅,普通人群消化道铅吸收率为10%~15%,而孕妇与儿童吸收率则高达50%。严格地说,铅对于胎儿和儿童健康的损害没有安全水平,最为理想的血铅浓度应为零。

孕妇为了适应胎儿生长发育的需要,骨钙动员加快并伴随着骨骼铅的释放,孕妇比普通人群更易铅中毒。加之胎盘对铅基本无屏障作用,即使是低水平的铅暴露,孕妇体内的血铅也可顺利进入胎儿体内。胎儿期属于生长发育的高速增长期,对铅的毒性具有高度敏感性,即便是低水平的铅暴露,也可能造成不可逆的损害。

幼儿、儿童对铅敏感,肠吸收率高,排泄率很低,约有30%的铅会滞留在体内,其中25%通过血液向软组织中转移。因此,学龄前儿童已经成为铅中毒高发人群,千万离不明不白的“无铅皮蛋”远一点,千万不要吃铅超标的皮蛋。

来源:大众健康微信公众号

文章:中国农业大学食品学院副教授 朱毅

编辑:余运西 李君(实习)

校对:栾兆琳

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