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冠军论坛策略|家常烙饼换个做法,松软可口,浓浓红豆香,用凉水和面饼也不硬

2020-01-03 19:06:55
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冠军论坛策略|家常烙饼换个做法,松软可口,浓浓红豆香,用凉水和面饼也不硬

冠军论坛策略,去年,逛超市主食区时,偶然看到有蜜红豆饼,层层叠叠,蜜豆镶嵌其中,一眼就被吸引到了。北方人,对面食对烙饼,没有抵抗力;身为女人,对蜜红豆也没有抵抗力,就这样,一眼沦陷,不能自拔。买两角饼回家,进门就开吃,原来是半发面的,暄软微甜,非常对我的口味。自此之后,我但凡做一次蜜豆,都会留下一部分专门来做蜜豆烙饼,真真的好吃没够。

在我看来,根据加不加酵母,烙饼可分为三种:死面烙饼、半发面烙饼、发面烙饼。其中,半发面烙饼的口感介于死面饼与发面饼之间,既有着发面饼的暄软,也有着死面饼的省事儿,不用等面团完全发酵就可以操作。发酵面食都很暄软,好吃还养胃,所以,胃不好的人可以适当多吃发酵面食,譬如馒头花卷发面饼。

如果你也喜欢烙饼,你也喜欢蜜红豆,不妨跟着我码起来。浓浓红豆香的半发面饼,做法分享给大家。

【食材】:面粉300克、蜜红豆1碗、酵母3克、清水210克、油适量。

【具体做法】:

1、把面粉、酵母、蜜红豆、清水,全部放进和面机。其实,我在超市买的蜜豆饼,豆与饼是黑白分明的,但我把它们揉到了一起,使得这款烙饼的每一口都有着浓郁的蜜豆香。

2、把它们和面柔软的面团,然后盖上盖子,让它发酵半个小时左右。冬天北方室内温度在24度左右,若是南方,这个季节室温低,需要把面盆泡进热水加速发酵来节省时间。

3、半小时后,面团处于半发酵状态,案板上撒干面粉,把面团取出,轻轻揉几下排气,其实也没多少气,因为毕竟是半发。

4、擀开成大面片,刷一层油,然后再均匀地撒上少许干面粉防止层次粘连。

5、从长边一侧卷起来,收口捏住,从中间来一刀,分成两个。

6、把它盘成圆形,按扁平。

7、轻轻擀开擀圆,因为这个面团非常柔软,力度要小,防止层次粘连。

8、平底锅刷油,把烙饼生坯放下去,中小火开烙,不一会儿就能看到烙饼在缓慢涨起,酵母的作用。

9、及时翻面,把两面烙至金黄色即可出锅,把剩下的饼也这样烙好。

10、切块儿装盘即可享用。看着不起眼的饼,实则无比暄软,香气浓郁,放凉了饼也是软的。

1、烙饼的面,一定要和的很软,烙饼过程中全程要使用中小火。

2、关于蜜红豆加入的时间有两种:跟面粉一起和成面团或把白面团擀开之后再铺上一层蜜红豆,两种做法味道与口感稍稍有些差别,大家有时间可以都试上一试,看自己更喜欢哪种做法。

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